首先是鐵觀音的種植
土壤是茶樹生長的基地，是提供水分和養分的場所。安溪縣鐵觀音茶葉茶園以紅壤為主，PH值在4.0～5.5之間，土層深厚，加之每年的人工客土，耕作層達1米以上，土體松軟，土壤肥沃、保水性能好，有機質含量較高，礦質營養元素豐富，特別是土壤中猛、鋅、鉬含量較高，有的茶園在80～100厘米的深土層內還含有一定數量呈半風化狀態的碎石塊，尤其是茶農每年秋后施用“新土”（客土），對補充茶樹養分、香氣起了良好的作用，這種土壤狀況為安溪鐵觀音形成獨特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基礎.
這是剛種植的新茶樹，也就是我們本土話說的（新樅）

 

 

 

鐵觀音的采摘標準是：待新梢長到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時采下2～4葉梢，俗稱“開面采”，看圖更直觀

開面的，如下圖
 

 

 

像這種尾端有芽，梗長葉又大的，就是未開面的，直接淘汰
 

 

滿山遍野的茶山 

 

 

 

俯瞰俺們村
 

 

采茶的姑娘（其實都是老阿姨）
 

 

 

 

因為茶山離家遠，所以吃飯問題只能在山上解決，一鍋咸飯，一鍋湯

由于沒用除草劑，野草長的很快，都漫過茶面了，采茶的大媽一邊采一邊罵，說邊采茶得邊拔草

 

 

 

一般茶青采到五六十斤就要運回家，由于地勢太高，摩托車上不去，只好先扛下山再載回去

 

 

 

茶青運回要均勻的攤在地上進行曬青，之所以要曬青簡單的說，因為青葉水分足，不利于搖青，曬青就可以散發掉部分水分，使鮮葉變得綿軟，不硬挺，為搖青做鋪墊。

 

 

 

鮮葉曬青到一定的綿軟度就可以搖青了。搖青其實就是為了將枝梗的營養成分均勻的輸送到葉片，也使鮮葉的水分因此散發掉一部分

 

 

 

 

搖第一遍青和搖好最后一遍青的區別，

這是鮮葉

這是搖了第一遍青的，葉子有點蔫了有木有，葉子不那么硬挺了，葉片耷拉著了

 

這是搖好最后一遍的茶青，對比第一遍的有木有區別，自己觀察

 

 

 

 

經過一夜的發酵，到了殺青（炒茶）的環節了，待炒的茶青

 

用的是滾筒殺青機

要看茶青是否可以出鍋了，沒有固定的時間，必須憑自己的經驗，不時的把手伸進殺青機內抓一把查看

 

 

 

出鍋后的茶青還要進行摔打去紅邊

  

 

接下來是包揉的環節，將炒好的茶青放在茶巾里，一般一個茶球是50斤茶青（應圖中主人公要求圖片做了處理，因為他們說長得丑不是他們的錯，出來嚇人就是他們的不對了）

 

 

 

包揉是個體力活，一般只有男人才能做的來，有少數的婦人也會，反正我是打死也不會，力氣不夠，一個茶季結束后做茶的男人的雙手會長滿繭子，而且手都是黑的，因為茶有茶汁，也許有人會問，不是有壓茶機嗎？壓一壓多省時省力??！有的，但我們不用，越是機械化的現在，我們越想盡量保留傳統的，當然了，回到原始的傳統那是不可能的了，所謂的純手工我理解的是，所有的步驟不經過機器，包揉的時候用腳，你敢喝不，親！

 

 

 

包揉幾遍后要將茶球放進平板機滾幾圈，目的：塑形

 

所以，不要一味的追求純手工

 

反復的包揉打散若干遍后，就可以過一遍火，如下圖

 

通過不停的包揉打散，已經有毛茶的外形型了

 

 

 

過完了所有的工序后，最后一道工序就是烘焙。將已經成型的茶球用手工揉散后均勻分攤于烘焙箱專用的篩子

 

 

 

 

至此所有的工序都完成了，坐等烘干收茶。大家看完了制作過程便可知道鐵觀音的制作工序有多繁瑣，所以鐵觀音茶好喝，制作不易，且喝且珍惜!